ÄGG! Allmänna anvisningar; uppköp och behandling av ägg. (Taget ur en mycket gammal kokbok) Läs och njut!

Texten är tagen ur: Kokbok från Göteborgs skolkök.5:e upplagan. 1923. Pris då: 3 kr.

ÄGG.

Allmänna anvisningar; uppköp och behandling av ägg.

Ägg äro i allmänhet uppskattade över sitt verkliga värde, i synnerhet om man räknar med deras pris i handeln.

En mera ekonomisk hushållning av ägg, som ger större omväxling i diéten är därför, att ej så mycket äta dem såsom kota eller stekta, utan använda dem som tillsats i olika maträtter, varigenom de drygas ut på ett klokt sätt.Ägg har egenskapen att luckra och binda samt höja smaken även om de användas efter en mera sparsam beräkning, och detta gör även födan mer sund.Som exempel må anföras: ägg i mjölk, soppor, såser, omeletter, stanningar, pannkakor och puddingar.Att såsom i följande recept angives, till omeletter och äggstanningar taga 1 tsk. mjöl och 1 kkp mjölk till varje ägg, gör anrättningen lätt och god samt drygar ut densamma.

Goda, bra hönsägg ha en vit eller för övrigt ren färg, de skola ha tillbörlig storlek, kännas tunga och synas genomskinliga, när man håller dem mot ljuset.Ägg värpta av unghöns, äro i regel små vilket dock ej för köparen medför någon egentlig olägenhet, om äggen köpas efter vikt.

Medelstora ägg 17-18 stycken kunna beräknas väga 1 kg. Gamla ägg, vilka avdunstat vatten, äro lättare än färska. De förra sjunka delvis under vattenytan i en lösning av 9 delar vatten och en del salt, ett färskt ägg sjunker till botten.

Lämpliga inpackningsmedel för forsling av ägg äro träup och äggfack av papp. Hackelse, agnar och hö giva lätt äggen bismak.

Inlagda ägg lämpar sig i regel ej för kokning. Genom konserveringen tilltäppas nämligen skalets porer. Den vid upphettningen av ägget inom detsamma bildande vattenångan spränger ägget. Detta kan dock avhjälpas genom att med en nål sticka hål i skalet.

Bästa tiden för inläggning är under april och maj. Priset är då i regel fallande, och det är även lättare vid denna tid att få färska ägg än på hösten, då de stiga i pris, och försäljarna därför gärna lägga upp förråd av ägg.

Om ägg äro orena utanpå skalet, antyder detta att de hämtats från ett rede med bristfällig vård. Dylika ägg skola tvättas, men så att de ej komma i direkt beröring med vatten, vilket tillgår sålunda: En duk fuktas i vatten, kramas ur, varpå den doppas i koksalt, och så gnider man äggen med duken, tills dess de äro rena, vilket går mycket lätt.Skalen skall kunna sedermera användas som klarmedel.

För kortare tid kunna ägg förvaras stående i ägghylla. hjälpmedel att förvara ägg för längre tid äro många. Om sättet att inlägg ägg i vattenglas, se registret: inläggning av ägg.

Mitt Korvrecept!

1 kg av valfria färser. Man kan ta vad man tycker är gott. Jag brukar använda vanlig nötfärs.

500 g kokt potatis som man kör i matberedaren till mos.

Fyll på med nedanstående vätska och kryddor osv. i matberedaren.

5-8 dl vispgrädde. Man kan här ta 50/50 grädde och vatten om man vill.

Koka upp grädden flera gånger för att minimera att korven spricker när den kokas sedan.

3 grönsaksbuljongtärningar som löses i vätskan.

2 msk salt

2 tsk ingefära

2 tsk krossad kryddpeppar ( jag gillar inte krysspeppar så jag tar och byter ut hälften mot krossad svartpeppar)1 tsk kanel

1 msk potatismjöl utvispad i lite kallt vatten

ca: 1,5 meter fjälster (korvskinn) som legat i blöt från dagen innan.

Blanda färsen med potatisblandningen.

Börja stoppa korv!

Kanske det fungerar att göra typ korvlåda? Om man inte har tillgång till korvhorn och dyl.

Det är enklare än man tror att göra korv bara man har redskapen.

Tänk bara på att inte stoppa korvskinnet för hårt. Korven måste ha utrymme att svälla vid kokningen .
Stoppar du korven för hårt så spricker den garanterat.

Fyll hela fjälstret/korvskinnet innan du börjar knyta bomulssnöre i ändarna på korven.

Det skall vara två 'knutar' mellan varje korv så att du kan klippa isär dem mellan knutarna.

Försök att jämna till korvarna så att de blir jämntjocka genom att dra med handen runt korven och föra korvsmeten ner eller upp längs korven.

Mera GI-recept.

2 pkt bacon
4 ägg
tre lökar eller så
Hacka i  matberedaren
Blanda i.
ca 800 gr nötfärs
tomatpurré
vitpeppar

stek som köttbullar eller biffar

En typ av tzatziki.
gurka riven och saltad
rårivna morötter
vitlök
grovmalen svartpeppar.
blanda med turkisk yoghurt.
Smaka av med salt om det behövs.

Och en god grönsallad till så klart !

Kycklinggryta á la jag......Linda

Kycklinggryta á la jag......Linda




Kycklingklubbor (4) eller annan kyckling, gärna med ben.
Soya att marinera kycklingen i lite.

Massa med purjolök. Tex en halv stor.. eller en hel stor...
Massa med vitlök och då menar jag MASSA! Givetvis efter smak :o)!
Massa med chilli. Det måste ju smaka mums!
Grönsaksbuljongtärningar efter smak (jag tar ca 2)
1 tetra Passerade tomater + vatten.
Röda linser någon dl eller så. Jag häller direkt ur påsen på måfå.
Även en skvätt äppelsidervinäger kan tillsättas eller två skvättar. Äppelvinägern sänker GI värdet.
Lägg allt i en ungsäker gryta/hög form.

Kör i ugn tills allt är färdigt och lite till .... det sköter sig självt.






Servera med valfritt till.....

Jag äter min med sallad, eftersom jag äter lågkallorikost just nu, helst gjord på en grund av kinakål/salladskål och valfritt grönt.
Men det är ju upp till var och en! Ris? Spelt?Pasta? Nudlar?



Man kan med fördel även stoppa i annat gott.. kidneybönor, nötter, ananas, morötter, paprika, gul lök, majs mm.
Tänk bara på att om man vill ha tex. paprika i ... lägg inte i den förren i slutet.
Den skall inte koka med utan bara värmas lite grytan.

GI-Pizza inför Lördagkvällen? MUMS SÅ GOD DEN BLEV!!!!

Gästspel av mig... i Pausen.... måste bara dela med mig av detta jättegoda recept som jag knopade ihop igår!

 GI-Pizza.
Deg:
1/2 paket jäst
ca:1/2 tsk salt
Olivolja eller tex. rapspolja/ en skvätt.
3 dl vatten(degvarmt)
3 dl dinkel siktat mjöl
3dl dinkel fullkornsmjöl.

Värm vatten till degtemp. blanda med jäst olja och salt.
Blanda i mjölet i omgånger så det inte blir för mycket eller för lite.
Jag använder en matberedare.
Ta upp degen med en gång och gör två ämnen som får ligga och jäsa.
I orginalreseptet skulle detta räcka till en långpannepizza.
Jag fick ut deg till två långpannor.

Tomatsås.

En pkt.Passerad tomat.
Massa vitlök(eftersmak), olja och ca:2 msk (eller efter smak) oregano som man värmer upp för att den torkade oregoanon skall släppa smaken bättre.
Massa chilli så det blir smaskigt.
Salt snåla inte (en tsk eller två).
...Grovmalen svartpeppar efter smak (gillar)
Äppelsidervinäger (en liten skvätt)
Detta sänker GI värdet ytterligare.


Att lägga på?

Först tomatsåsen.
Tunt med ost, efter tycke och smak givetvis, men det behövs inte så mycket faktiskt.
Purjolök i mängd... eller annan lök om man hellre vill.
Ungersk salami eller liknande.
Lufttorkad skinka.
...Soltorkad tomat (strimlad)
Cashewnötter eller jordnötter( jordnötter har lägre GI men cashewnötterna duger för en fredag.)
Fetaost om man gillar.

Man lägger på vad man vill så klart men detta är vad jag hade på igår kväll.
Exprimentera och lägg på tex. skaldjur?
Ta bort nötterna Ken och lägg på extra skivor med färsk tomat?

NOM NOM NOM!!!! Mums så gott det blev!!!!!

MÄTT på världens godaste macka!!! Ibland lönar det sig att ge sig på smakidéerna man får!
Vill du veta vad som är i?


Här kommer ingredienserna:

Rapsoolja eller annan valfri olja.
Riktig chilli
Kantareller
Salt (gärna havssalt i kvarn)
Cashewnötter
Vitlök
Färsk lök... hela.
Färsk Paprika.
Kallrökt skinka i strimlor.

Thaibasilika( som läggs i absolut sist och bara blandas i).

Hetta upp oljan i en panna och lägg i chillin (efter smak) i den heta oljan.

Jag gillar när det är starkt.

I med kantarellerna och fräs på ordentligt.
Salta! Var inte snål för svampen kräver sin del av saltet.

Lägg i cashewnötterna,den lufttorkade skinkan och vitlök och blanda runt lite tills skinkan blivit lite lite värmd.

Lägg i grönsakerna mot slutet. De får inte tillagas hårt utan skall vara al´dente!

I slutet, precis innan servering lägger du i Thaibasilikan och rör runt lite.

Serveras med fördel på grovt surdegsbröd.

Servera gärna med turkisk yoghurt eller fetaost.

MUMSIGA surdegskakor!!!!!

Baka, baka liten kaka...

Rolla, rolla liten bolla...

Hyst in i ugnen och bums ner i askan!

‎1 påse Bagarens Jästmix Surdegsbröd

6 dl vetemjöl fullkorn special ( ta bara i ca 3 dl och fyll på)
2 dl fint rågmjöl
4 dl grovt rågmjöl
2 msk olja (jag hälde på på måffo)
2-3 mskflytande honung. går säkert bra med vilken honung som helst.
4-5 dl filmjölk

Skållning

1 dl grovt rågmjöl
2 dl vatten



Valfri: Topping till kakorna.
 
skållningen : koka upp vatten och häll över rågmjölet låt svalna.
 
Blanda alla torra ingredienser.

Värm filmjölk (går bra med vatten eller mjölk med) till 40 gr.
Häll i olja, honung och skållning blanda ihop.
Kontrollera att tempen. så det inte blivit för kallt. Värm på vid behov.

Häll i vättskan över torrvarorna.

Knåda ihop till en elastisk deg, ca 6 min i maskin (2 min långsamt och därefter 4 min på medelhastighet) eller 15 min för hand, tills den är smidig och elastisk. Degen får vara lite lös, men inte kladdig.


Låt jäsa i en bunke under plast i ca... 50-60 min.


Dela degen i två lika delar och forma två limpor allternativt i kakor ca: 8 st.


Pensla bröden med vatten och rulla/doppa i grovt rågmjöl, linfrön, rostade solroskäror, valnötskross, hasselnötskross eller annat valfritt smaskigt.

Sätt av på plåt och täck med plast.
Låt jäsa i ca 45 minuter.
Sätt in en en långpanna eller annan form med vatten i ugnen.
Sätt ugnen på ca: 230 grader.

Sätt in bröden i 230° och baka färdigt i 210° i ca 35 min(limpor kortare tid för kakor). Det är viktigt att du inte öppnar ugnen i onödan, eftersom värmen då försvinner ut, det blir längre baktid och du riskerar att bröden blir torra.Visa mer

Sagolikt god kola!

Kokade kola i går som blev så underbart god att jag måste dela med mig av receptet.

Med fördel använd en digital termometer.
Sätt den på 124 gr.

Använd en tjockbottnad kastrull/gryta. Ta inte en för liten för smeten kokar upp fort!!!!

50 g margarin
3 dl socker
3 dl grädde
1 dl vit sirap

100 g Lindhs vit choklad med kokossmak.
ca 1 dl. kokos eller lite mer.

Hacka choklad i smått smått... blanda med kokosen och ställ till sidan.

Smällt margarinet. Blanda i socker, grädde och sirap.
Koka upp till 124 grader.

Ta av kastrullen och blanda ner choklad och kokos.
Blanda tills chokladen smällt.

Häll upp smeten i en bakplåtsklädd form och låt svalna.
Skär upp i lagom stora bitar.
Förvaras svalt.

Denna kola doftar helt underbart och är inte seg eller hård.
Den är mer som fudge i konsistensen.